对虾对辊挤压式剥壳工艺参数及预处理条件优化

摘要：

为了确定较优的南美白对虾剥壳工艺参数，该文应用对辊挤压式剥壳装置对南美白对虾进行了剥壳试验。试验选取分级后长度为110～130 mm，第1节厚度为10～13 mm，质量为8～13 g的南美白对虾为试验对象，以剥壳率、虾仁完好率为试验指标，以辊径组合、开背长度和对辊间隙为主要影响因子，在单因素试验的基础上再进行正交试验研究。运用综合平衡法获得最佳参数为：辊径组合为100 mm/80 mm、对虾开背长度为6节、对辊间隙为1.0 mm，此参数条件下实测平均剥壳率为100%，虾仁完好率为60%。将对虾进行冷冻预处理后，在最佳参数下进行剥壳试验，分析冷冻温度和冷冻时间对剥壳率及虾仁完好率的影响，结果表明：经过在-30℃、10 min的条件下预处理后的对虾，其实测平均剥壳率为100%，虾仁完好率为95%。研究结果可为对虾剥壳设备的研制提供技术依据。

关键词：加工、优化、冷冻、南美白对虾、对辊挤压

分类号：S985.2+1;TS254.3(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：海洋公益性行业科研专项201205031；河北省科技支撑计划12227169

在线出版日期：2014-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：308-314