无花果多糖提取工艺优化及其超声波改性

摘要：

为了推动无花果多糖产业发展，探讨无花果多糖分子修饰对其活性的影响，采用传统水提醇沉的方法和响应面设计法优化无花果多糖提取技术，进而对超声波修饰前后的无花果多糖进行抗氧化活性分析和分子结构表征，研究无花果多糖的提取技术及其超声波修饰效应。响应面试验结果表明其最佳提取条件为提取时间21 min、提取温度90℃、液料比49 mL/g，在此条件下无花果多糖第1次提取率达到3.03%，经过2次提取，多糖提取率和得率分别达到3.86%和94.62%。中红外光谱分析表明，超声波将其分子中大量的C-O-C和C-O-H键打断；尺寸排阻色谱-多角度光散射分析，超声处理后，其数均分子量和重均分子量分别从536800、1061000 Da减少到46410、93870 Da。进一步对超声波修饰过的无花果多糖进行分级醇沉、SephadexG-150凝胶层析纯化得到较高抗氧化活性的组分，尺寸排阻色谱-多角度光散射分析表明该组分数均分子量为58810 Da，重均分子量为157300 Da；气相色谱分析其单糖组成及分子摩尔比为L-鼠李糖∶D-葡萄糖∶D-半乳糖=1.63∶0.88∶1。

关键词：多糖、提取、抗氧化性、无花果、超声波、结构修饰

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金BK2008041；江苏高校优势学科建设工程资助项目；江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金项目JAPP2010

在线出版日期：2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：262-269