鸡蛋壳膜角蛋白不同提取工艺的效果比较

摘要：

为探索不同方法提取的鸡蛋壳膜角蛋白的得率及其结构的区别，为鸡蛋壳膜角蛋白工业化生产方法的选择提供理论依据，分别采用氢氧化钠碱法、过氧化氢氧化法、碱性蛋白酶法从鸡蛋壳膜中提取角蛋白，以其反应速率及产品角蛋白的得率、分子量、结构完整性等为指标，比较3种不同提取方法对鸡蛋壳膜角蛋白性质的影响。试验比较结果表明，角蛋白得率：氧化法(24.33%)＞碱法(19.31%)＞酶法(15.19%)；反应速率：氢氧化钠碱法最快，过氧化氢氧化法次之，碱性蛋白酶法最慢；角蛋白分子量：碱性蛋白酶法(31～43 kDa)＞氢氧化钠碱法(14.4～20.1 kDa)＞过氧化氢氧化法(＜14.4 kDa)；角蛋白结构：碱性蛋白酶法和氢氧化钠碱法提取的角蛋白，二级结构保存完整，过氧化氢氧化法提取的角蛋白二级结构受到了破坏。氢氧化钠碱法和碱性蛋白酶法可用于生产分子量高、二级结构完整的角蛋白产品，而过氧化氢氧化法是生产小分子肽类角蛋白产品较好的方法。

关键词：提取、膜、工艺、角蛋白、鸡蛋壳、氢氧化钠、碱性蛋白酶

分类号：TS253.9(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303084

在线出版日期：2014-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：274-280