食品中微生物危害的风险评估建模方法改进与应用

摘要：

为了解决目前食品中微生物危害风险评估中模块化过程风险模型仅能评估当前风险而未能考虑流通领域的风险因素和危害溯源等缺陷，该文对食品中微生物危害的定量风险评估建模方法进行了改进。改进方法将操作环境、人员、设备等风险因素抽象为危害转移模块，设置控制模块表征控制措施对风险因素的控制作用，设置效益模块表征实施控制措施的成本和收益；采用贝叶斯网络模型结构，结合预测微生物学，通过贝叶斯推理估计食品处理过程中微生物危害的数量及其出现的概率。仿真分析表明，改进方法在实现食品中微生物危害风险评估的同时，在同一模型结构下能溯源危害被引入的风险因素源头，评估风险因素对食品产品安全的影响程度，管理者通过综合考虑控制效果和成本能够选择合适的风险控制措施。改进的风险评估建模方法对现有方法进行了补充，扩展了风险评估模型的功能，也为企业在生产流通过程中预防和管理安全风险提供有力的工具，具有重要的理论和应用价值。

关键词：风险评估、微生物、模型、食品安全、模块化建模、贝叶斯网络、预测微生物学

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：质检公益性行业科研专项201310147

在线出版日期：2014-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：279-286