振动超微粉碎对毛竹笋干物化特性的影响

摘要：

为研究毛竹笋粉碎后作为食品辅料的可行性，该研究以毛竹笋干为原料，通过高频振动超微粉碎处理，研究振动超微粉碎技术对毛竹笋干物理化学特性的影响，为竹笋超微粉的应用提供理论参考。结果表明：毛竹笋干粗粉经振动研磨30、60 min后可获得平均粒径约为18.67和10.35μm的超微粉，所得超微粉色泽更均匀，更白亮；2种超微粉的休止角和滑角均变大，松装密度由0.372 g/mL减小到0.273和0.255 g/mL，振实密度无显著变化，压缩度增大近1倍；2种超微粉的持水力、持油力有不同程度减小，溶胀度减小，但溶胀速度大幅增加，平均粒径10.35μm的超微粉粉在15 min时溶胀度可达3.63 mL/g，而平均粒径为298μm的竹笋粗粉仅0.97 mL/g。

关键词：竹笋、工艺、农产品、振动超微粉碎、物化特性

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家工程技术研究中心再建项目2011FU125Z09

在线出版日期：2014-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：259-263