利用近红外光谱技术检测掺假豆浆

摘要：

为了对豆乳内在营养指标及掺假豆乳进行快速检测，试验运用近红外光谱技术，利用偏最小二乘法进行回归分析，分别建立83个真伪豆浆样品的蛋白质和总固形物含量定标模型，并对模型的预测性能进行分析。结果表明：选取主成分数为12和14，蛋白质和总固形物含量的近红外光谱预测值与化学实测值之间的相关系数R分别为0.9756和0.9489，校正均方根误差分别为0.186和0.175，预测集样品的预测值和实测值之间的残差值均较小、接近零，残差之和分别为-0.074和-1.191，说明建立的定标模型可以准确预测豆浆中蛋白质和总固形物含量，且预测性能较好；通过对预测集样品的预测值与豆浆行业标准规定值相比较，确定预测集样品中掺假豆浆的正确判别率为100%，说明建立的蛋白质和总固形物含量定标模型可以应用于掺假豆浆的判别检测，且判别结果准确率高。本试验表明利用近红外光谱技术可实现对豆浆主要品质指标的快速无损检测，也可准确进行真伪豆浆的快速判别，本检测方法可为豆乳行业健康持续发展提供一定的技术支撑。

关键词：近红外光谱、蛋白质、无损检测、豆浆、掺假检测、总固形物

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅项目2009A582；辽宁省自然科学基金项目2013020060

在线出版日期：2014-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：238-242