烹饪传热学及动力学数据采集分析系统的研制

摘要：

针对现有热处理验证设备不能满足烹饪过程动力学函数成熟值M和过热值O测定需求，因而研制了一种能在计算机上实现多路自动采集烹饪温度、积分计算M/O值的数据采集分析系统。该系统采用超细铠装热电偶作为温度传感器，使得系统温度采集精确度达到±0.05℃；系统采用辛普森法积分计算M/O值并具备智能实时显示、记录并存储数据的功能。系统应用实例中测定了样品的表面和中心温度、表面和中心成熟值、表面和中心过热值，其中M/O值测量误差分别为±1.16%和±0.58%。应用表明，所研系统满足了成熟值理论的验证与分析、烹饪试验传热学和动力学试验以及烹饪过程的数值模拟试验等研究的设备需求。

关键词：动力学、传热、数据采集、烹饪

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划重大项目2012BAD37B02;贵州省科学技术基金黔科合 J 字[2009]2238号;贵州大学引进人才科研项目贵大人基合字200927号。

在线出版日期：2013-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：241-246