主要生态因子对贮藏玉米中黄曲霉生长影响的模拟

摘要：

为了模拟贮藏玉米中主要生态因子对黄曲霉生长的影响，利用Baranyi和Roberts函数拟合了玉米中黄曲霉的生长数据，得到了不同温度和水分活度下玉米中黄曲霉的生长动力学模型。应用一个二次多项式函数分别建立了描述水分活度（aw）和温度对菌落生长的组合影响的模型。对模型的有效性分别进行了验证，其偏离因子分别为0.896和0.963。精确因子都小于1.15。结果证明构建的二次多项式预测模型可以很好的预报aw和温度对黄曲霉生长的比生长速率和迟滞期的组合影响。得出的方程可以用于预测贮藏玉米中黄曲霉生长情况。

关键词：模型、温度、储藏、黄曲霉、玉米、验证

分类号：TS21(食品工业)

资助基金：2011年河南省重点科技发展计划112102110034；河南省教育厅自然科学研究计划项目2011A550014，12A550007；河南省高等学校青年骨干教师资助计划；河南牧业经济学院博士科研启动资金项目5040190。

在线出版日期：2013-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：269-276