高压脉冲电场辅助溶剂提取蛋黄卵磷脂效果及品质保证

摘要：

为提高对蛋黄卵磷脂(PC)的提取率,该文利用高压脉冲电场(PEF)辅助有机溶剂来进行提取试验.试验选定了影响PC提取率的3个主要因素:PEF场强、脉冲数和提取溶剂含水率,并采用Box-Behnken试验设计对提取工艺进行优化;并且,通过中红外光谱扫描分析了经PEF处理前后的PC分子结构变化.结果表明:PC提取的最佳工艺条件为场强39 kV/cm,脉冲数31,提取溶剂含水率9%,其PC提取率比无PEF处理的传统有机溶剂提取法提高了10.2%;PEF对PC分子结构并没有显著影响,证实了PEF对食品营养成分破坏少,是一种温和的处理方式.该研究可为PEF技术应用于蛋黄卵磷脂的提取提供参考.

关键词：高压脉冲电场、高效液相色谱、傅立叶变换红外光谱、提取、卵磷脂、响应面

分类号：TS253.1(食品工业)

在线出版日期：2013-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：251-258