螺杆挤压生产高凝胶强度的低温溶解江蓠属琼脂

摘要：

为了获得在60℃低温溶解且凝胶强度高的琼脂粉,以中国产的江蓠琼脂粉为原料,采用双螺杆挤压加工技术予以改性,研究了加工温度、水料比、螺杆转速和模孔直径对琼脂低温溶解性质的影响,并采用 Box-Behnken设计及响应面分析法优化其加工工艺参数.结果表明,加工温度对琼脂低温溶解性影响显著;加工温度和水料比对琼脂凝胶强度影响显著,且加工温度和水料比具有互作效应.经优化后,当加工温度为126℃、水料比为0.37 mL/g、螺杆转速为150 r/min 和模孔直径为6 mm 时,凝胶强度(质量浓度1%)为683.6 g/cm2.产品在60℃具有良好的溶解性和凝胶强度,节约了工业生产中溶解琼脂所需的能源,使温度敏感的物质与琼脂的共同应用成为可能,而且满足不同产品对凝胶强度的需求,为工业生产提供参考.

关键词：温度、挤压、溶解性、琼脂、凝胶强度

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2013-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：280-286