挤压玉米粉制备高麦芽糖浆工艺优化

摘要：

为缩短超高麦芽糖浆的生产周期、节约能源,该文系统地研究了挤压玉米粉作预处理后生产高麦芽糖浆的工艺,分析了机筒温度、螺杆转速、模孔直径及物料水分与麦芽糖含量、糖浆收率的关系.结果表明:挤压工艺的因素排序为机筒温度>物料含水率>螺杆转速>模孔直径;最佳挤压条件为:59℃、23%、200 r/min、6 mm,液化10 min,糖化8 h,经高效液相色谱分析,所制备的糖浆中麦芽糖质量分数为69.19%,糖浆收率可达100.62%,研究结果可为工业化生产麦芽糖提供数据参考.

关键词：挤压、工艺、优化、超高麦芽糖、玉米粉、糖浆收率

分类号：TS24(食品工业)

在线出版日期：2013-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：277-285