高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙工艺优化

摘要：

为了提高鱼骨钙的提取效果,利用高压脉冲电场从淡水鱼骨中辅助提取鱼骨钙制备高钙鱼骨水解液.单因素试验和二次通用旋转组合设计试验表明,脉冲数、电场强度、柠檬酸与苹果酸比对鱼骨钙的提取率影响显著;建立鱼骨钙提取率与各影响因子间关系的回归数学模型;确定了高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙的最佳工艺参数为电场强度为25 kV/cm、脉冲数为8个、柠檬酸与苹果酸的质量比为1∶1 g/g、酸料比为1∶1 g/g、水料比为12∶1 mL/g,此时处理4 g 鱼骨粉所得的鱼骨水解液中钙提取率达84.2%.与超声波辅助提取鱼骨钙对比试验表明,高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙的得率较超声波辅助提取提高了17%,且其耗时短.该研究可为高压脉冲电场辅助提取鱼骨钙深入研究及其高钙鱼骨口服液的研制提供借鉴参考.

关键词：提取、工艺、优化、鱼骨、高电压脉冲电场(PEF)、钙

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2013-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：265-270