陶瓷膜微滤除菌技术提高超高温灭菌乳品质

摘要：

为了提高UHT超高温灭菌乳的品质,利用孔径为1.4μm的纤维管状陶瓷膜对体细胞数量高低不同的2组原料乳进行微滤除菌,得到4组牛乳,分别为:低体细胞原料乳、低体细胞微滤乳、高体细胞原料乳和高体细胞微滤乳.然后对4组牛乳进行UHT灭菌处理,得到4种UHT乳,将其置于37℃下进行贮藏试验,通过试验对比了微滤和不微滤对于UHT乳品质的影响.结果表明:2组原料乳经UHT处理,纤溶酶活性分别残留了4.1％和3.28％,而在“微滤+UHT”的工艺组合下,乳中的纤溶酶活性未检出.与不微滤的2种UHT乳相比,2种微滤UHT乳在贮藏期间的非酪蛋白氮、pH值、酸度、脂肪球粒径等指标值的变化更小,其品质保持更好.相对低体细胞牛乳而言,微滤除菌对高体细胞牛乳所制备的UHT乳的品质改善作用更为明显.研究结果为利用高体细胞牛乳生产优质UHT乳提供参考.

关键词：微滤、细菌、灭菌、UHT乳、体细胞、贮藏试验

所属期刊栏目：28

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：公益性行业科研专项经费项目"大宗农产品加工特性研究与品质评价技术200903043

在线出版日期：2013-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：268-274