鸡蛋贮藏过程中品质变化的动力学模型

摘要：

为研究鸡蛋贮藏过程中品质变化与贮藏期的相关性,采用动力学研究方法建立鸡蛋贮藏的预测模型.结果表明鸡蛋质量和蛋黄系数随着贮藏时间的延长而降低,气室高度随贮藏时间的延长而增加.一级化学反应动力学模型和Arrhenius 方程对鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度变化具有较高的拟合精度.动力学反应速率常数表明贮藏温度越高,鸡蛋品质下降越明显.由预测模型所获得贮藏期预测值与实际值相对误差在10%以内,该模型可预测鸡蛋质量、蛋黄系数和气室高度在5~35℃范围内的变化情况和鸡蛋的贮藏期,为鸡蛋的贮藏和销售提供参考

关键词：动力学、模型、贮藏、鸡蛋、品质

分类号：S879.3(畜禽产品的综合利用)

在线出版日期：2012-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：277-281