疏水微孔糯玉米淀粉的制备工艺

摘要：

为提高微孔糯玉米淀粉的吸油率,改善其应用品质,采用湿法对微孔糯玉米淀粉进行疏水改性.研究了反应温度、反应时间、pH 值、疏水剂用量对疏水微孔糯玉米淀粉吸油率的影响,用红外光谱仪、热重分析仪、差示扫描量热仪分别对疏水微孔糯玉米淀粉的结构与热特性进行了表征与测试.结果表明,微孔糯玉米淀粉经疏水改性后,其吸油率增加43.0%.制备疏水微孔糯玉米淀粉的优化工艺条件为:反应温度50℃,反应时间4 h,pH 值9.0.微孔糯玉米淀粉经疏水改性后,其差示扫描量热曲线的峰起始温度、峰值温度、峰结束温度及变焓减小,热稳定性降低.研究结果可为微孔糯玉米淀粉工业应用提供参考

关键词：淀粉、疏水性、优化、六甲基二硅氮烷、改性

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2012-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：271-276