白酒糟水解液摇瓶发酵生产木糖醇的工艺优化

摘要：

为充分利用白酒糟资源,探讨酸水解液作为碳源发酵生产木糖醇的可行性.采用热带假丝酵母(Candidatropicalis1779)发酵酒糟水解液生产木糖醇,分别利用单因素试验和正交试验考察了影响发酵的工艺条件.发酵在250 mL摇瓶发酵瓶中进行.结果表明,当种子龄27 h、接种量20 mL、装液量100mL、氮源添加量20 mL、氮源浓度48 g/L时发酵效果最好.该条件下发酵液中木糖醇浓度为11.85 mg/mL,木糖利用率和还原糖利用率分别为45.62％和74.81％,残留木糖浓度为463.51 μg/mL.发酵试验表明酒糟水解液作为碳源发酵生产木糖醇具有可行性.

关键词：酒、发酵、工艺控制、水解液、热带假丝酵母、木糖醇

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分类号：TS261.9(食品工业)

资助基金：甘肃省青年科技基金计划1107RJYA065;甘肃省教育厅研究生导师基金0803-08;教育部大学生创新性实验计划项目资助101073131

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：287-292