复合生物保鲜剂在南美白对虾防黑变中的应用

摘要：

为解决南美白对虾易腐易黑变问题,延长其货架期,通过响应面优化方法,利用植酸、壳聚糖和ε-聚赖氨酸进行复配.结果表明,该复配保鲜剂最佳配比为植酸0.07％；壳聚糖1.5％;ε-聚赖氨酸0.1％(质量分数).利用该保鲜剂处理南美白对虾,在(4±1)℃条件下,通过对虾体进行感官、pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB -N)、菌落总数和三甲胺(trimethylamine,TMA)指标的测定,表明了复合保鲜剂能够有效地保持南美白对虾的品质,使南美白对虾在(4±1)℃的货架期由原来的3～4 d延长至7～8 d,细菌总数在第10天才达到5.7 lg(CFU/g),为生物保鲜剂的优化及南美白对虾保鲜技术的推广提供一定的技术支持.

关键词：农产品、保鲜剂、优化、南美白对虾、防黑变

所属期刊栏目：28

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：“十二五”国家支撑计划项目2011BAD24B02;上海市教育委员会重点学科建设项目资助J50704

在线出版日期：2012-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：267-272