罗非鱼片热泵-微波联合干燥工艺

摘要：

采用响应面分析法优化罗非鱼片热泵-微波联合干燥工艺参数.分别以干燥能耗和产品复水率为试验指标,以熟泵干燥温度、转换点含水率、微波功率3因素为自变量,设计3因素3水平组合响应面分析试验,得出干燥能耗和产品复水率随热泵干燥温度、联合干燥转换点含水率和微波干燥功率变化的回归模型.三组验证试验的试验值与相应模型预测值的误差绝对值均小于5％.基于能耗最小的优化参数为:热泵干燥温度为34.34℃,转换点含水率为42.12％,微波功率为131.69 W;基于复水率最大的优化参数为:热泵干燥温度为33.87℃,转换点含水率为30％,微波功率为201.43 W.以热泵-微波联合干燥工艺参数组合(干燥温度为35℃,转换点含水率为39％,微波干燥功率取微波炉功率档252 W)进行试验,并与相同工况(温度和风速)热泵干燥试验值进行比较,结果表明,热泵-微波联合干燥时间比热泵干燥时间缩短了2/3；热泵-微波联合干燥罗非鱼片复水40 min,复水率达到57.40％,比热泵干燥的复水率(39.16％)增加46.5％.该文为热泵-微波联合干燥罗非鱼提供参考.

关键词：干燥、贮藏、微波、罗非鱼片、热泵、响应面法

所属期刊栏目：28

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省海洋渔业科技推广专项:高品质罗非鱼干制品节能加工新技术研究A201001C05

在线出版日期：2012-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：270-275