超声辅助提取水不溶性大豆膳食纤维及其物理特性

摘要：

为研究超声辅助提取对豆渣中水不溶性大豆膳食纤维提取效率及物理特性的影响,该文以超声波为辅助,在液料比、超声功率强度、超声温度和超声时间4个单因素试验的基础上,通过四元二次通用旋转组合设计试验优化超声辅助提取水不溶性大豆膳食纤维的工艺条件,并采用扫描电镜、红外光谱仪等对超声辅助、酸溶碱沉、酶解辅助提取所获得的水不溶性大豆膳食纤维产品进行了物理特性表征.优化试验结果表明,在液料比35 mL/g、超声功率强度600 W/g、超声温度50℃、间歇性超声处理累计时间50 min条件下水小溶性大豆膳食纤维提取率较高,达92.11％.物性分析结果显示,与酸溶碱沉、酶解辅助提取的水不溶性大豆膳食纤维相比,超卢辅助提取的水不溶性大豆膳食纤维具有更高的持水力、溶胀力、结合水力和结合脂肪能力以及更丰富的空间网状结构.研究结果揭示,超卢辅助提取法不仪能够提高豆渣中水不溶性大豆膳食纤维的提取率,而且对其加工性能有很好的改进作用.

关键词：超声、提取、物理特性、豆渣、膳食纤维、结构表征

所属期刊栏目：27

分类号：TQ028(一般性问题)

资助基金：国家大学生创新实验计划项目091035953

在线出版日期：2012-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：387-392