不同储藏条件对干辣椒品质的影响

摘要：

为给辣椒干经营者和消费者提供干辣椒在储藏期间营养品质的变化趋势及具体量值,使其了解影响干辣椒储藏的主要因素,从而对于辣椒进行科学的储藏,减少因储藏带来的各种损失.该研究以线辣椒品种(系)“L14”和“陕椒2006”为试材,在冷藏遮光、常温遮光、常温不遮光条件下储藏8个月,定期观测其主要品质性状的变化.结果表明:随着储藏时间的延长,“L14”和“陕椒2006”果实中的辣椒素、辣椒红色素、维生素C和可溶性蛋白质的含量均下降,可溶性糖含量则缓慢上升.用邓肯氏新复极差法对试验数据进行差异显著性检验,发现温度对储藏期间辣椒素、辣椒红色素的影响在储藏150d后达到显著水平(P＜0.05),对维生素C及可溶性糖的影响分别在储藏30d后达到显著(P＜0.05)和极显著水平(P＜0.01),对其他指标的影响不显著:光对辣椒红色素、维生素C的影响在储藏30 d后达到极显著水平(P＜0.01),对其他指标的影响不显著.综合各品质指标考虑,低温遮光是辣椒干储藏的理想方式:但从经济的角度考虑,150 d以内的短期储藏在常温遮光条件下进行亦可.

关键词：储藏、品质控制、农产品、辣椒素、辣椒红色素

所属期刊栏目：27

分类号：S641.2;TS255.3

资助基金：农业部公益性行业科研专项“干制辣椒品种优化及安全高效生产关键技术研究与示范200903025”;陕西省科技创新2010NKC-07

在线出版日期：2012-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：381-386