挤压加工参数对重组米生产过程及产品膨胀度的影响

摘要：

为了考察重组米生产过程中挤压加工变量对几种系统参数与产品膨胀度的影响,试验以杂交籼米(9718品种)为原料,利用响应面模型,以螺杆转速、进料速度、进料含水率以及末端机简温度为输入变量,以挤压系统参数(物料温度、模头压强、扭矩、比机械能和产品含水率)和重组米膨胀度为响应变量,探索在重组米生产过程中加工变量与系统参数及产品膨胀度的关系.结果表明,压强、比机械能和产品膨胀度都受到4个挤压变量的显著影响,但是物料温度受进料速度影响不显著,马达扭矩受末端机筒温度影响不显著,产品含水率仪受进料含水率的显著影响.比机械能与螺杆转速正相关,与进料速度、进料含水率和末端机筒温度负相关.所得二次回归模型均拟合良好,建立的挤压数学模型可应用于重组米生产,为重组米工业化生产的过程预测和产品性质预测提供参考.

关键词：挤压、工艺、模型、重组米、系统参数、膨胀度、响应面

所属期刊栏目：27

分类号：TS212.3(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金创新学者攀登项目BK2008003;上海市自然科学基金09ZR1431300;江南大学博士研究生科学研究基金JUDCF10051

在线出版日期：2012-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：349-356