基于气味与颜色的脊尾白虾新鲜度评价

摘要：

该文旨在建立一种检测脊尾白虾新鲜度的无损检测方法,利用电子鼻与色差仪研究在4℃冷藏条件下不同新鲜度脊尾白虾的气味和颜色的变化规律,分别建立气味、颜色、气味结合颜色的3种新鲜度等级预测模型,并进行比较分析.结果表明,根据LAB表色系统,b*值随脊尾白虾鲜度的劣变呈正向线性相关;电子鼻可将不同新鲜度等级的脊尾白虾进行准确区分,并确定了反映其新鲜度变化的气敏传感器有5个(S6、S7、S8、S9、S10);利用气味、颜色、气味结合颜色建立的3个新鲜度等级预测模型都具有可行性(平均准确率≥90.0％),其中气味结合颜色建立的预测模型准确率最高,达到98.8％,依次为气味、颜色模型.因此,可根据气味结合颜色的预测模型对脊尾白虾新鲜度等级进行预测.

关键词：模型、预测、农产品、电子鼻、色差仪、新鲜度、脊尾白虾

所属期刊栏目：27

分类号：TP216;TS253.2(自动化技术及设备)

资助基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目:江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目JSS0914

在线出版日期：2012-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：344-348