真空微波和冷冻干燥组合降低胡萝卜片的干燥能耗

摘要：

为减少脱水蔬菜冷冻干燥过程的能耗,以胡萝卜片为试材,采用真空微波和冷冻干燥组合的工艺,即先微波真空后冻干(组合Ⅰ)和先冻干后微波真空干燥(组合Ⅱ).组合Ⅰ的优化参数为:真空微波阶段微波功率密度1.6 w/g,脱去40个百分点的湿基水,冻干阶段升华干燥4 h,解析干燥3 h；组合Ⅱ的优化参数为:冻干阶段升华干燥7 h；真空微波干燥功率密度选1.0 w/g以下,采用温度控制模式.所干燥胡萝卜片的β-胡萝卜素保留率和复水率等与纯冻干产品接近,体积保留率比纯冻干稍小,但仍能保持平直的外形；2种组合干燥工艺比纯冻干分别节能47.0％和54.2％,且干燥时间可缩短一半.

关键词：干燥、真空、微波、冷冻、组合干燥、能耗、胡萝卜片

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家高技术研究“863”计划课题编号:2007AA100400江南大学创新团队发展计划2009CXTD01

在线出版日期：2012-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：387-392,封3