伽马辐照对冰藏大黄鱼品质和货架期的影响

摘要：

为探索伽马辐照处理对冰藏鲜鱼的保鲜效果,试验分析了大黄鱼冰藏期间微生物、生化指标和感官指标的变化,探讨了低剂量辐照处理(1 kGy和2 kGy)对大黄鱼品质和货架期的影响.结果表明,辐照处理后人黄鱼的菌落总数、假单胞菌和产硫化氢细菌数量显著减少;在贮藏期间辐照处理的大黄鱼各种菌数量始终比对照组少:辐照处理可显著减缓大黄鱼挥发性盐摹氮和三甲胺的增加;但会促进脂肪的氧化,2 kGy组大黄鱼在贮藏后期能闻到脂肪酸败的味道,而1 kGy组和对照组大黄鱼始终没有闻到这种味道.辐照处理可增加大黄鱼的货架期,对照组货架期为17 d,而辐照剂量为1 kGy和2 kGy的货架期可延长至30 d和26 d.本试验为辐照商业化应用提供了技术依据.

关键词：辐照、伽马射线、质量控制、大黄鱼、货架期、保鲜

所属期刊栏目：27

分类号：S984.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家自然科学基金项目30771675;科技部农业科技成果转化资金项目2007GB23260281;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金2007M05

在线出版日期：2012-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：376-381