果蔬热处理传热过程的数值模拟及验证

摘要：

为了研究果蔬采后热处理过程的传热机理,建立了柱状与球状果蔬热处理的普适传热模型,对模型进行了数值模拟及试验验证.结果表明:所建模型能够准确预测多种边界条件下柱状与球状果蔬热处理时的组织温度变化及动态响应,柱状及球状果蔬的模型预测值与实测值的平均相对误差及均方根误差均低于5%.热水浸泡法与热空气法的对比试验表明:达到相同的热处理效果,伊丽莎白香瓜热水浸泡法的处理时间仅为热空气法的35%～50%;热水浸泡法中香瓜果实的表面换热系数为190～250 W/(m2·℃),而在热空气法中仅为10～30 W/(m2·℃).所建普适传热模型及相关试验结论可为采后果蔬热处理工艺参数的确定及优化提供参考.

关键词：热处理、模型、数值分析、传热、果蔬

所属期刊栏目：26

分类号：S379;O242.1(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：国家自然科学基金项目51076112;教育部博士点基金项目200800560041

在线出版日期：2011-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：344-348