利用介质阻挡放电等离子体杀灭鲜榨果汁大肠杆菌

摘要：

与传统热杀菌相比,非热杀菌能较大程度地保持食品中营养成分,节约能耗.为了进一步研究非热杀菌技术,利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究了DBDR所产生的低温等离子体(LTP)的杀菌效果和对鲜榨果汁品质的影响,采用响应面法建立了介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀灭鲜榨果汁饮料中大肠杆菌的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并探讨了循环次数、pH值、温度及电压对DBDP杀灭大肠杆菌的影响,优化出杀灭7个数量级大肠杆菌(E.coil)ATCC 8739的工艺参数为:循环次数6次,pH值3.14,温度39.72℃,电压21.42 kV.为进一步研究DBDP的杀菌规律和探讨杀菌机理奠定了数学基础,同时,此模型的决定系数 R2到0.9817,可推广应用到其他果蔬汁的杀菌处理,提高鲜榨果蔬汁的品质和质量安全.

关键词：放电、离子体、品质控制、大肠杆菌、响应面法、非热杀菌

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：福建省新世纪优秀人才支持计划XSJRC2007-23;福州大学青年基金2007-XQ-16

在线出版日期：2010-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：345-349