玉米淀粉-辛烯基琥珀酸淀粉酯制备亚麻油微胶囊

摘要：

为了降低生产成本,本文用价格低廉的天然蜡质玉米淀粉(NWMS)替代部分的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)作为壁材,用高速剪切法处理乳液,经喷雾干燥后制备亚麻油微胶囊.将OSAS与NWMS按照5:0、4:1、3:2和2:3(OSAS:NWMS)的比例混合,试验结果表明,混合比例对于微胶囊颗粒的粒度没有显著影响;随着OSAS含量的增加,包埋率逐渐增大,当OSAS与NWMS混合比例为3:2时,包埋率达到61.45%:随着NWMS含量的增加,微胶囊的含水率增大,表面变得更为光滑.NWMS可与OSAS混合作为亚麻油微胶囊的壁材,以达到降低成本的目的.

关键词：淀粉、包埋、油脂、辛烯基琥珀酸淀粉酯、天然蜡质玉米淀粉、微胶囊化

所属期刊栏目：26

分类号：TS221;TS210.9(食品工业)

资助基金：教育部高等学校博士学科点专项科研基金20050019029

在线出版日期：2010-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：364-368