中性电解水对鸡蛋表面的清洗灭菌效果

摘要：

为寻求一种高效、安全、无污染的禽蛋清洗消毒剂,采用无隔膜电解装置电解稀盐酸溶液制备中性电解水(pH值6.0～7.5)考查不同有效氯浓度、处理时间和温度条件下中性电解水对鸡蛋人工接种鸡白痢沙门氏菌(Salmonella pullorum,鸡蛋表面的初始菌落数对数为6.19～6.26 log_(10) (cfu/g))和大肠杆菌O157:H7(鸡蛋表面的初始菌落数对数为6.12～6.19 log_(10) (cfu/g))的杀灭效果.结果表明,中性电解水对2种病菌均具有较强的杀灭效果,其杀菌效果随着有效氯浓度和处理时间的增加而增强,但温度对中性电解水的杀菌效果影响不显著.对菌悬液的杀菌试验表明:当中性电解水有效氯质量浓度为1.5 mg/L时,可以在20℃下3 min内完全杀灭鸡白痢沙门氏菌(初始含菌数的对数为 8.12 log_(10) (cfu/mL));质量浓度为2 mg/L时,可以100%杀灭大肠杆菌O157:H7(初始含菌数的对数为7.78 log_(10) (cfu/mL)).当中性电解水清洗消毒被人工污染的鸡蛋表面时,有效氯质量浓度为12 mg/L、处理3 min可将鸡蛋表面的鸡白痢沙门氏菌全部杀灭,大肠杆菌O157:H7菌落数对数降低到1.0 log_(10) (cfu/g) 以下,且处理废液中没有残存菌,无二次污染问题.因此,中性电解水可以代替化学杀菌剂应用于鸡蛋清洗消毒.

关键词：电解、杀菌、病原菌、清洗、鸡蛋、中性电解水

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分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目30871957;教育部高校博士点基金项目200800190031;2007年教育部新世纪优秀人才支持计划;现代农业蛋鸡产业技术体系建设专项资金资助nycytx-41

在线出版日期：2010-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：358-362