利用高压静电场保鲜鸡蛋试验

摘要：

为探讨高压静电场对鸡蛋贮藏保鲜的影响,该试验利用30、60、90 kV/m不同高压静电场分别对鸡蛋进行30和60 min的预处理,然后置于13℃左右的室温条件下贮藏,定期测定鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数、挥发性盐基氮和感官性状的变化等指标,研究高压静电场对其贮藏保鲜效果的影响.试验结果表明:高压静电场处理能很好地保持鸡蛋内部的含水量;有效地降低了哈夫单位、蛋黄指数与挥发性盐基氮的变化速率;贮藏保鲜效果明显好于对照.该试验30 kV/m、60 min剂量和60 kV/m、30 min剂量的处理,保鲜效果最好.

关键词：静电场装置、贮藏、试验、保鲜、鸡蛋

所属期刊栏目：25

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2009-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：318-323