酶法制备玉米缓慢消化淀粉的工艺条件优化

摘要：

缓慢消化淀粉是一种新型功能性淀粉,具有多种生理功能.该文以蜡质玉米淀粉为原料,采用酶控制降解技术及湿热-冷却技术制备缓慢消化淀粉,确定其优化工艺条件.研究结果表明:普鲁兰酶用量9 U/g,酶作用时间7 h,淀粉乳浓度12.5%,热处理时间50 min,热处理温度110℃,储藏温度1℃,储藏时间2 d,烘干温度60℃,并在此条件下进行3次重复试验,缓慢消化淀粉得率为27.33%.

关键词：缓慢消化淀粉、湿热-冷却技术、优化

所属期刊栏目：25

分类号：TS234.2(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑项目2006BAD05A00;吉林省科技厅资助项目20061112

在线出版日期：2009-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：296-300