热水处理对黄皮果实贮藏品质的影响

摘要：

该文探讨了热水处理对采后黄皮在(1±1)℃贮藏期间主要生理和品质变化的影响.黄皮果实经过40℃,20min、40℃,40min、50℃,10min和50℃,20min4种不同热水处理后,其中50℃,20min热水处理显示出对黄皮的保鲜效果最好.50℃,20min热水处理不仅能较好地减缓黄皮果实营养品质的下降,同时还可显著抑制黄皮果实的呼吸强度、质膜相对透性、多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,提高保护酶苯丙氩酸解氨酶(PAL)活性,延缓黄皮果实采后衰老速度,有利于延长贮藏期限和保持黄皮果实原有的风味品质.

关键词：热处理、贮藏、品质控制、黄皮果实

所属期刊栏目：25

分类号：S379.2(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：广东省科技计划项目资助2006B70301043

在线出版日期：2009-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：299-303