高湿度冰箱对青菜和西芹的保鲜效果

摘要：

以冰箱的温湿度变化及其中贮藏的青菜和西芹为研究对象,分析测试高湿度冰箱和普通冷藏室内的温湿度变化规律和青菜及西芹的品质变化情况,为高湿度冰箱的湿度控制及对蔬菜的保鲜效果控制提供依据.结果表明,高湿度冰箱和普通冰箱的温度控制性能良好,均在4～6℃之间变化.高湿度冰箱的湿度控制性能良好,冷藏室内湿度在85%～96%之间波动,比普通冰箱冷藏室内湿度大大提高且波动范围小.高湿度冰箱对减少青菜和两芹的失水,保持蔬菜维生素C含量,保持硬度作用明显,其中以降低青菜和西芹失水率的作用效果最为明显,贮藏15 d后,普通冰箱中青菜和西芹的失水率分别是高湿度冰箱的1.66倍和1.70倍.

关键词：冰箱、湿度控制、贮藏、保鲜、青菜、西芹

所属期刊栏目：25

分类号：S609+.3(一般性问题)

资助基金：河南新飞电器有限公司研发基金项目200701

在线出版日期：2009-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：265-269