酶法预处理对花生蛋白提取效果的影响

摘要：

该文首次提出了以低温预榨花生饼为原料,经Viscozyme酶预处理后再碱溶酸沉提取蛋白质的新工艺,研究了酶处理条件对花生蛋白提取率的影响,通过中心组合试验设计和响应面分析优化的试验结果是:当花生饼浓度为15%,温度为45℃,酶用量1.26%,pH值为4.3,反应时间为134 min时,蛋白提取率为79.38%,而未用酶处理者蛋白提取率为58.35%,表明酶法预处理花生饼可以显著改善花生蛋白的提取效果.

关键词：花生蛋白、蛋白质提取、工艺、Viscozyme、响应面法

所属期刊栏目：25

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：河南省教育厅2008科技攻关项目2008A550007

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：287-290