猕猴桃切片微波真空干燥工艺参数的优化

摘要：

为了提高水果干燥效率、干制品质量和降低干燥能耗,以猕猴桃切片为对象,进行了微波真空干燥试验.通过单因素试验,研究了微波功率、物料厚度、干燥室压力对猕猴桃切片干燥特性的影响.通过3因素5水平的二次回归正交试验,分析了微波功率、物料厚度、干燥室压力与猕猴桃切片干制品复水率、叶绿素含量、维生素C含量及单位耗电量的关系,建立了各指标与试验因素间的回归数学模型,并利用多目标非线性优化方法,确定了猕猴桃切片微波真空干燥最优工艺参数.结果表明:在微波功率为6.54 W/g、切片厚度为6.16 nm、干燥室压力为76.8 Pa的条件下,微波真空干燥猕猴桃切片的能耗最低,同时干制品质量也得到保证.

关键词：微波真空干燥、品质控制、优化、猕猴桃切片、能耗

所属期刊栏目：25

分类号：TS210.4;S661.1;TQ028.6+77(食品工业)

资助基金：安徽省高等学校省级自然科学研究项目KJ2007B118

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：248-252