高压脉冲杀菌集成冷冻浓缩加工果汁的工艺

摘要：

为了最大限度的保留果汁原有的生鲜风味和营养,采用高压脉冲电场杀菌和冷冻浓缩这两种非热加工的集成技术,应用在果汁浓缩加工中,其中高压脉冲电场技术可以有效地抑制微生物生长,而冷冻浓缩可以有效地钝化酶活力.将该系统非热力加工工艺应用于浓缩橙汁,经感官评定分析,结果表明,产品品质明显优于巴氏杀菌橙汁.

关键词：高压脉冲电场、冷冻、浓缩、集成设备、感官评定

所属期刊栏目：25

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：863计划"食品非热加工与设备"2007AA100405

在线出版日期：2009-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：237-241