茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响

摘要：

为研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响,将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后,在0.1%茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90 min,沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封,然后立即置于-3℃温度下贮藏.以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐摹氮(Total Volatile BaseNitrogen.TVB-N值)、硫代巴比妥酸(The2-thiobarbituric acid.TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标,测定鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化.试验表明,把经茶多酚处理后的鲢鱼再进行微冻冷藏,鲢鱼的感官评分值下降减缓,细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值、K值明显低于对照样.因此可以认为,茶多酚在鲢鱼微冻冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而延长鲢鱼保鲜期.

关键词：鱼、微冻、冷藏、茶多酚、鲢鱼

所属期刊栏目：25

分类号：S983(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：四川省教育厅自然科学重点研究项目07ZA085

在线出版日期：2009-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：294-297