水溶性蜂胶的酶解制备工艺优化

摘要：

为提高蜂胶在水中的溶解性而制备水溶性蜂胶.以水溶液中黄酮提取率为指标,研究了酶的种类、酶反应温度、pH值和酶用量对促进蜂胶水溶性的影响,通过单因素和正交试验优化脂酶制备水溶性蜂胶的工艺条件.以蜂胶醇提液和维生素C为参照,采用N,N-.二苯基三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率测定方法评价水溶性蜂胶抗氧化能力.正交试验结果表明,影响脂酶水解蜂胶效果的因素从高到低依次为酶用量、酶反应时间、pH值、酶反应温度.脂酶对蜂胶水解的优化条件为,脂酶用量11%,反应时间为2.25 h,酶解液初始pH5.5,酶反应温度为40℃.在此条件下,蜂胶水解液中黄酮提取率为47.35%,黄酮含量达0.4025 mg/mL·水溶性蜂胶清除DPPH自由基效果良好,半抑制浓度(IC50)为0.069 rag/mr,,强于维牛素C(,IC50=0.126 mg/mL),接近十蜂胶醇提液(IC50=0.061 mg/mL).说明脂酶法水解可以制备水溶性蜂胶并保留较强的抗氧化活性.

关键词：脂酶、水解、抗氧化性、溶解性、黄酮、蜂胶

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分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：天津市农产品加工科技创新与成果转化基地资助项目07050303

在线出版日期：2009-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：280-284