乙醇浸提紫苏籽压榨饼中油脂的工艺

摘要：

为探讨乙醇作为植物油浸提溶剂的可行性,对乙醇溶液浸提紫苏籽低温压榨饼的工艺进行了研究.在浸提温度78℃下,采用单因素试验考察了浸提次数、料液比、乙醇浓度等因素对浸提粕中的残油率、蛋白质、单宁及植酸含量的影响.通过正交试验获得优化的工艺条件为:浸提次数为6次,料液比1∶2.5,乙醇浓度90%.在该工艺条件下,所获得的紫苏浸提粕中残油率为0.46%,蛋白质含量为50.5%(N×6.25,干基),单宁含量为1.7%,植酸含量为6.01%.当浸提所获混合油中油含量超过1%时,将混合油冷却至5℃下24 h可观察到分相现象,其中轻相含油量在3%以下,重相含油量在90%以上,有利于溶剂回收.因此,将乙醇溶液作为植物油脂浸提溶剂有很大的潜力,但还需开展进一步的研究以推进该溶剂的工业应用.

关键词：乙醇、浸提、相分离、脱皮低温冷榨紫苏籽饼、混合油

所属期刊栏目：24

分类号：TS224.4(食品工业)

在线出版日期：2009-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：242-246