不同包装对山核桃脂肪氧化的影响

摘要：

为了选择合适的包装措施以减缓山核桃仁中油脂在贮藏期间的氧化酸败,延长其贮藏期,研究了用聚乙烯塑料膜(Polyethylene,PE)和聚乙烯塑料铝箔膜(Polyethylene/AI,PE/AI)的普通包装与PE、PE/AI的真空包装,4种不同包装措施对山核桃贮藏过程中油脂氧化的影响a通过不同包装对山核桃油脂的酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值和脂肪氧合酶活性在贮藏过程中的变化情况的影响,确定适合山核桃的包装形式.试验结果表明PE/AI真空包装能有效减缓山核桃油脂的氧化进程,从而延缓山核桃的品质的下降,延长其货架期.

关键词：山核桃、食品贮藏、油脂氧化、包装

所属期刊栏目：24

分类号：TS255.6;TS225.1+9(食品工业)

资助基金：杭州市重大招标项目2005211IA02:浙江省科技攻关重点项目2007C22067

在线出版日期：2008-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：303-305