杏仁油微胶囊制备工艺的优化

摘要：

杏仁油中不饱和脂肪酸含量较高,为防止杏仁油的氧化,扩大杏仁油的用途,以麦芽糊精和牛乳分离蛋白为壁材,大豆卵磷脂为乳化剂,采用喷雾干燥法对超临界CO<,2>萃取的杏仁油进行了微胶囊化研究,采用响应面分析法研究了微胶囊的最佳配方,正交法确定了喷雾干燥的最佳工艺参数.结果表明:杏仁油微胶囊包埋最佳配方为杏仁油质量分数25%、牛乳分离蛋白质量分数25%、大豆卵磷脂质量分数2%和麦芽糊精质量分数48%,在20 MPa压力下均质处理;喷雾干燥适宜的工艺参数为进风温度180℃,出风温度80℃,进料温度50℃.在上述优化条件下可制得高质量高包埋率的杏仁油微胶囊产品,包埋率达94.7%.

关键词：油脂、杏仁油、微胶囊、微乳液、包覆、喷雾干燥

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分类号：TS201.1;TS225.1+9(食品工业)

资助基金：安徽省高等学校省级自然科学研究项目KJ20088226:蚌埠学院中青年学科带头人培养对象资助项目院人字[2006]18号

在线出版日期：2008-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：253-257