胃蛋白酶水解珠蛋白获得ACE抑制肽的工艺优化

摘要：

以猪血中提取的珠蛋白为原料,水解度为指标,对胃蛋白酶水解珠蛋白的工艺条件进行优化,然后测定不同水解阶段产物对血管紧张素I转换酶(ACE)抑制活性的影响,来筛选具有较高抑制ACE活性的生物功能活性肽.结果表明:在酶量为0.3%,初始pH值2.6,蛋白浓度0.7%,温度37℃条件下,时间为12h时,水解度值最大,为11.85%;在其他因素不变条件下,水解时间为4h时,水解产物对ACE抑制率达到最大值,其ACE抑制率为93.2%,水解度为9.64%.

关键词：珠蛋白、水解、活性肽、血管紧张素I转换酶(ACE)

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.1;TS252.9(食品工业)

在线出版日期：2008-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：284-288