哈密瓜变温压差膨化干燥工艺优化研究

摘要：

为了对哈密瓜变温压差膨化干燥工艺进行优化,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥后含水率、膨化温度和抽空时间3个变量对产品含水率、脆度、膨化度和色泽的影响,在此基础上由试验数据推导出描述4个指标的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出优化膨化干燥工艺条件为:预干燥后原料含水率为30%,膨化温度为88～95℃,抽空时间为1.7～2.2 h.

关键词：响应面法、哈密瓜、变温压差膨化干燥

所属期刊栏目：24

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：科研院所技术研究开发专项NCSTE-2006-JKZX-291;科研院所技术研究开发专项NCSTE-2007-JKZX-288

在线出版日期：2008-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：232-237