纳米级大米淀粉的制备及性质

摘要：

为了探索纳米淀粉的新型制备方法及可行性,采用超高压均质和超微粉碎制备了纳米级大米淀粉,并研究了其颗粒粒度、吸湿性能、溶解度和膨胀率等理化性质.结果表明,超高压均质和超微粉碎能明显减小大米淀粉的颗粒粒度,成功制得纳米级大米淀粉,且随着大米淀粉粒度的减小,其吸湿性能、溶解度和膨胀率明显增加,说明纳米级大米淀粉的水合能力增强,体现了纳米级大米淀粉的表面效应和小尺寸效应.

关键词：纳米、大米淀粉、超高压均质、超微粉碎

所属期刊栏目：24

分类号：TS234(食品工业)

资助基金：教育部长江学者和创新团队发展计划IRT0540;科技部农业科技成果转化基金02EFN213600321

在线出版日期：2008-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：250-253