草鱼肉块渗透脱水规律研究

摘要：

为了研究草鱼渗透脱水的一般规律,考察了温度(5～30 ℃),时间(2～24 h),NaCl浓度(5%～15%),麦芽糊精浓度(0.6～1.2 g/g)以及黄原胶添加量(0～0.004 g/g)等对草鱼渗透脱水过程中鱼块失水量、糖吸收量和盐吸收量的影响.并从理论上详细解释了整个传质过程.试验结果表明:随着时间和温度的增加,失水量、糖吸收量和盐吸收量都增大.NaCl浓度增加,失水量、盐吸收量增大,糖吸收量无显著变化.麦芽糊精浓度增加,盐吸收量显著降低,糖吸收量和失水量一定程度上增大.黄原胶的添加,增大了溶液黏度,三者都减小.

关键词：草鱼肉块、渗透脱水、理论解释、麦芽糊精

所属期刊栏目：23

分类号：S93;TS254(水产资源)

资助基金：湖北省科技攻关项目2005AA205A05

在线出版日期：2007-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：263-266