强化工艺条件对锌强化营养米蒸煮食味品质的影响

摘要：

以葡萄糖酸锌作为锌强化剂,采用浸吸法得到锌强化营养大米.对葡萄糖酸锌溶液浓度、大米和葡萄糖酸锌溶液的比例、浸泡时间和浸泡温度进行了正交实验,得到具有最佳蒸煮食味品质的锌强化营养米的强化工艺参数,即葡萄糖酸锌溶液浓度0.6%,大米与葡萄糖酸锌溶液的比1:0.5(m/v),浸泡时间5 h,浸泡温度25 ℃.通过极差和显著性检验,认为影响锌强化营养大米蒸煮食味品质的最显著因素是浸泡温度.

关键词：锌强化营养米、蒸煮食用品质、工艺参数

所属期刊栏目：23

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：浙江省教育厅资助项目20050579

在线出版日期：2007-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：222-225