10.3321/j.issn:1002-6819.2007.06.058
食品超高静压处理中热效应问题的研究进展
在食品的超高静压处理中,由于压缩作功使其温度发生改变,温度随着压力的升高而增加(压致升温),所以不可避免地会产生热效应问题.该文主要综述了食品超高静压处理中温度压力随时间的变化规律,传压介质和食品成分对压致升温的影响,以及食品超高静压处理中的传热和压致升温对微生物的影响等问题.
超高静压处理、热效应、压致升温
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TS121;TS2(纺织工业、染整工业)
国家自然科学基金20436020;广东省自然科学基金05006597
2007-07-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
285-290