基于主成分分析法的苹果酒香气质量评价模型的构建

摘要：

利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)测定了12种苹果酒中的部分重要香气成分,利用主成分分析法建立了苹果酒香气质量评价模型,并用该模型对12种苹果酒香气质量进行了评价,结果表明苹果酒S12的香气质量最好;进一步通过感官评价法对模型评价结果进行了检验,结果表明2种方法具有很好的一致性,表明该文提出的方法是可行的,为果酒香气质量的评价探索了一种新的途径.

关键词：苹果酒、感官评价、HS-SPME-GC-MS、主成分分析法

所属期刊栏目：23

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：农业部农业科技跨越计划2005-4.1;国家科技支撑计划2006BAK02A24

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：223-227