海参最佳对流干燥温度的研究

摘要：

该文对海参在不同温度(30、45、60、75、90℃)下的对流干燥过程及特性进行了研究,并对干燥完成后复水海参的流变学性质进行了分析,以得出干燥效率高、干燥后复水品质均较优的海参干燥条件.结果表明:海参干燥过程中水分扩散起主导作用,因此干燥过程仅经历降速阶段;30℃条件下海参干燥效率最低,消耗时间最长;在45～90℃之间,海参干燥速率较高,完成干燥所需的时间较短且相差不大.从干燥后海参的复水效果、流变学性质及感官评价的结果分析,温度高于45℃,海参复水倍数相对较高,且45～75℃条件下得到的海参感官评价结果较佳.综合考虑到海参品质及能耗的要求,以45℃为最佳的干燥条件.

关键词：海参、对流干燥、复水倍数、流变学性质、干燥温度

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分类号：TS210(食品工业)

资助基金：教育部跨世纪优秀人才培养计划NCET-04-0642;国家高技术研究发展计划863计划2006AA09Z430

在线出版日期：2007-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：205-209