Alcalase酶水解花生蛋白制备花生短肽的研究

摘要：

对Alcalase水解花生蛋白制备花生短肽过程中,酶用量、底物浓度、pH值、反应温度、反应时间等影响因素进行了系统地研究,建立了短肽得率及水解度与各种影响因素的回归模型;在此基础上,结合实际生产确定出了Alcalase酶解花生蛋白的最适条件为pH值8.0,水解温度54 ℃,底物浓度4%,酶用量3480 U/g,水解时间106 min.在此条件作用下,体系中短肽得率为79.08%,水解度为17.08%,短肽平均链长为5.85,平均分子量为661.5.

关键词：花生蛋白、Alcalase、花生短肽

所属期刊栏目：23

分类号：TS201.2;TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2007-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：258-263