高透光率青梅浓缩汁贮藏过程颜色的动力学研究

摘要：

该文研究了高透光率青梅浓缩汁在贮藏过程中吸光度与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立了颜色变化动力学模型,为高透光率青梅浓缩汁贮藏条件的优化控制及保质期预测提供了科学依据.结果表明:高透光率青梅浓缩汁的吸光度变化(A0-A)符合Arrhenius模型,且为零级反应,其反应常数K0为1.13×107,活化能Ea为59.89 kJ/mol.经验证,该模型预测值与试验实测值的相关系数达0.999,表明该模型是合适有效的.

关键词：高透光率、青梅浓缩汁、吸光度、颜色变化动力学模型

所属期刊栏目：22

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：福建省科技创新基金2003-294;福建省科技攻关项目2003S006

在线出版日期：2007-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：242-244